只吃蔬菜减肥更快？豆制品吃多了，会痛风还致癌？6月28日，6月科学流言榜发布，对近期公众关心的问题进行解答。

每月科学流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术研究院科技情报研究所的支持。

中暑可以吃退烧药降温？

流言：中暑和细菌或病毒感染引起的发热一样，可以吃退烧药降温。

真相：人体的内部体温是由大脑中的下丘脑调节的。下丘脑检查我们目前的体温，并将其与约37℃的正常体温进行比较。当体温偏低时，下丘脑会促进热量的产生和保持；相反，当体温偏高时，就会通过散热或出汗来降温。中暑导致的发热，是因为人体的散热中枢出现问题，无法通过出汗来散发热量，吃退烧药无法让散热中枢恢复正常，反而会适得其反，让症状加重，引发热射病。因此，中暑后应首选物理降温，例如将患者移动至阴凉或者空调房，而不是吃退烧药。

体格越好的人越容易中暑？

流言：体格越好的人越容易中暑，因为体格越好的人对环境的适应性越好，一旦适应了高温天气，就容易对危险视而不见，从而更容易引发中暑。

真相：“体格越好的人，越容易中暑”是不对的，更恰当的描述应该是“几乎所有人都有中暑风险，体格好的人也不例外”。中暑的专业名称叫“热射病”，可以分成经典热射病（非劳力性热射病）和劳力性热射病，前者易发于老弱病群体，而后者易发于高温环境下工作的精壮人群。

数据显示，长期居家的体弱多病人群是中暑发病的主要人群，且发病后的死亡率也高得多。如，老年患者本身就容易合并高血压、糖尿病、冠心病等基础疾病，同时使用多种药物，是导致中暑风险和死亡率增加的危险因素。

只吃蔬菜减肥更快？

流言：要想减肥更快更有效果，只吃蔬菜就可以。

真相：只吃蔬菜虽然可能在短期内有助于减少热量摄入，从而减轻体重，但从长远来看，这种方法并不健康。

长期只吃蔬菜，会造成能量、蛋白质、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12、铁、锌等必需营养素摄入不足，进而导致基础代谢降低、肌肉流失、贫血、免疫功能下降、内分泌失调等问题。

减肥的最佳策略是通过均衡饮食和适当的运动，保持健康的生活方式来实现。建议在饮食中包含各种食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、禽类、鱼虾类、蛋类、豆类及其制品和坚果，以确保全面的营养摄入，小分量多样化，控制食量和热量，不建议吃甜食喝甜饮料，这样有助于促进长期健康和体重管理。

豆制品吃多了会痛风、会致癌？

流言：豆制品吃多了，不仅会因尿酸升高引起痛风，还会导致癌症。

真相：大豆确实是高嘌呤食物，但一般我们很少直接吃大豆，通常是榨成豆浆，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。大豆在经过碾磨、浸泡、加水稀释等加工程序后，豆制品嘌呤含量明显减少。除了腐竹、豆皮为高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。

痛风病人应控制摄入嘌呤含量高的干制豆制品，而对于普通浓度的豆浆、豆腐、豆干，可以少量摄入，不必过分担心。急性期摄入的优质蛋白应以蛋、奶为主，不建议摄入大豆及豆制品，其他阶段可用豆制品代替部分肉类，适量摄入。

另外，豆制品中含有一种叫异黄酮的物质，是自然界植物中存在的一类植物雌激素，也正是因为这个“雌激素”，让豆制品背上了“致癌”的黑锅。实际上，异黄酮只具有弱雌激素活性，它虽然能与人体的雌激素受体结合，但作用力远弱于人体自身产生的雌激素。大豆异黄酮的类雌激素能对体内雌激素水平起到双向调节作用。

食品保质期越短越安全？

流言：食品的保质期有长有短，保质期越短就越新鲜、越安全。

真相：这是一个误区。保质期的长短与食品品质没有直接关系，食品能够保存多长时间与自身性质及生产工艺密切相关，此外还由食品的微生物、物理、化学特性以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素决定。

比如，现包的新鲜粽子保质期大多只有3至5天，采用真空包装的粽子保质期为3至6个月，而冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。

另一个广泛存在的误区，则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实，保质期的长短与食品添加剂并没有必然的联系。食品添加剂的使用是为了提高或保持食品本身的营养价值和风味，提高食品的质量和稳定性。同时，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，只要是在合法范围内的种类和用量，就不会损害消费者的健康。

牙齿越白越好？

流言：牙齿原本是白色的，所以牙齿越白就越健康、越美观。

真相：健康的牙齿并非纯白，而是自然、有光泽、颜色均匀的淡黄色。牙齿的颜色主要由牙冠的结构决定。牙冠最外层是牙釉质，它是牙齿中最坚硬的部分，矿化程度越高，就越透明；而牙釉质的内层为淡黄色的牙本质。因此，当牙釉质矿化程度较高时，就会露出牙本质的淡黄色；当矿化程度较低时，牙釉质透明度降低，牙齿则会显得较白。

细心的市民会发现，孩子从乳牙换成恒牙后，牙齿就没那么白了。这是因为相比于乳牙，恒牙的牙釉质矿化程度更高，牙本质的淡黄色会更明显，使得牙齿呈现珍珠白或淡黄色。随着年龄的增长，牙齿因为牙釉质成分的变化，会自然地变黄。当然，现实生活中，除了自然矿化程度外，还有许多外部因素影响牙齿的颜色，比如吸烟、喝茶、喝咖啡等习惯导致牙齿着色，使牙齿变黄或出现色斑。定期检查口腔，保持良好的口腔卫生习惯，才能拥有健康的牙齿。

肿瘤标志物升高就是患癌？

流言：肿瘤标志物升高，就代表患了癌症。

真相：肿瘤标志物在肿瘤诊疗过程中发挥着非常重要的作用，可大概分为两类。一类是存在于肿瘤细胞内或细胞膜表面，由肿瘤细胞表达分泌入血液、其他体液及组织中的物质。另外一类是机体对肿瘤发生反应而释放出来的物质。

肿瘤标志物升高，不代表100%患了癌症。如果拿到一张肿瘤标志物升高的报告单，不要过于紧张，但也要充分重视。正确的做法是寻求医生的帮助，请医生综合病史、家族史、生活习惯、体格检查以及其他辅助检查，通过肿瘤标志物的动态监测，给出个性化的诊疗方案。（杨质高）