成都太和坊酿造有限公司
成都太和坊酿造有限公司生产的太和牌豆豉产品，是以大豆为原料，采用传统天然发酵工艺及独特配方精酿而成，先后经过大豆浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工艺。产品品色黑，颗粒饱满，油润有光泽，酱香酯香浓郁，丰满化渣，散籽成形，回味悠长，是川菜烹饪的上佳佐料。
“太和”豆豉是中国三大名豆豉之一，据《成都文史资料》考证，“太和号”创建于清道光年间，起初名号为“元利贞”，咸丰年间更名为“太和号”，距今已有190多年的历史，因当时盛名全川的“胡太和号”酱园作坊而得名。
豆豉应用的微生物分为霉菌型和细菌型，前者又细分为米曲霉型和毛霉型。其中毛霉型豆豉以高品位著称，而目前这类豆豉只有四川地区才能生产。其主要特征是参与培菌、制曲的主体微生物是毛霉。太和豆豉即是传统毛霉豆豉的代表，太和豆豉现采用毛霉纯种制曲。其菌种采用具有发明专利的MRC-1豆豉毛霉，该菌种为总状毛霉，由成都市调味品研究所从川渝地区毛霉型豆豉、潼川豆豉、永川豆豉坯上分离而得。这种豆豉能在豆豉坯上形成完整包被白色菌丝，形成皮膜，使豆豉颗粒完整有光泽，毛霉富含酸性蛋白酶，酿制的豆豉肽类物质丰富，风味好。
成都太和坊酿造有限公司是四川老字号企业，是行业内少数几家研究毛霉豆豉的公司，即采用毛霉代替米曲霉制曲发酵生产豆豉。该技术既克服了纯种米曲霉豆豉的苦涩味，又克服了传统野生毛霉的周期长、品质差的难题，技术水平较为先进，目前已全部实现了产业化。
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