四川省郫县豆瓣股份有限公司
四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣是以辣椒、蚕豆、食盐等为主要原料，经辣椒盐渍发酵，蚕豆制曲、发酵，按比例混合后，经翻、晒、露等工艺后发酵12至15个月而成。产品具有豆子酥脆、酱酯香浓郁、红褐油润、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点，是烹制川菜常用的调味佳品，用之做菜，格外提味增色，有“川菜之魂”的美誉。
郫县豆瓣始于1688年。相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年(清康熙年间)，陈氏族人无意之中用晒干后的胡豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。19世纪中期(清咸丰年间)，陈氏后人陈守信，号益谦(又号心谦)，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。此后其后人扎根郫县城南外，经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。
郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料，所以郫县豆瓣在全国各地广为流传、深受欢迎。其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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