宁波佐餐王调味食品有限公司
浙江玫瑰米醋是中国的传统名醋之一，具有自元朝以来数百年的生产历史。元代韩奕《易牙遗意》中三则制醋法中的“又法”应该是玫瑰醋酿造法的最早雏形的记载:“正立伏日粳米糙白皆可，粞亦可。五斗，水浸，一日一换水，七次炊饭入瓮内。候七日下水，其饭一斗对水一斗，下后每日打二次，候熟滤去醋糟，煎过入瓶内。放炒糙米一撮尤妙。”
上述制醋法中已无米曲糖化米饭的描写，而以米饭直接经自然菌糖化、酒化、醋化、复式发酵一步步酿造成醋，从原料、浸米时间、发酵容器、管理方法等方面印证了其与浙江玫瑰醋的渊源关系。在此之前，尚未发现有与现行的
玫瑰醋生产工艺如此相似的文字记载。因此，推定浙江玫瑰醋的生产工艺始于元代。
宁波佐餐王调味食品有限公司的前身楼恒昌酱园，始创于清朝道光年间，至今已有170余年历史，其生产的玫瑰米醋在浙东一带颇有盛名，脍炙人口。
佐参王牌五年陈玫瑰米醋以大米为原料，以传统工艺经10道工序制作而成。与镇江香醋等中国名醋相比，其酿造工艺有以下几个特色:
1. 独特的先固后液的糖化、酒化、醋化连续同容器复式发酵工艺和表面醋酸静置发酵工艺;
2. 以野生自然菌和纯种菌相结合的多菌种发酵工艺;
3. 发酵周期长达3个月以上。
浙江玫瑰米醋色泽红亮，酸味绵长，鲜甜适口，清香沁人，适合蘸食、烹饪江浙沪菜系。
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