锦州百合食品有限公司

锦州百合食品有限公司生产的百合牌虾油什锦菜是以黄瓜、精酿虾油、豇豆、港椒、芹菜、苤蓝、地环、茄子、杏仁等新鲜食材，辅以味精、乳酸等精选调料经盐渍、晾晒、清洗切制、脱盐、压榨搅拌、低温浸渍、包装杀菌等工艺加工而成的一款酱腌菜产品。该产品汤色鲜亮、菜体整齐、色泽碧绿、味道鲜香、清脆爽口、营养丰富，堪称“食林一绝”，海味佳品，是一款具有浓郁地域特色的地方美食。

虾油什锦菜最早叫虾油小菜，其名称源于一个古老的故事。清康熙初年，离锦州城南渤海湾不远处，有个叫硝盐锅的村子。村里住着一户长年累月靠打鱼捕虾为生的李姓人家。村子附近的二界沟，是海水与河水的交汇处，又是一个漫滩，生长着许多乌虾（俗称“大麻线”），每年小满前后，那儿的乌虾长得皮薄肉厚，异常肥美。一到这个时候，李氏便来到二界沟捕虾。捕完虾，就挑到锦州来卖。有时卖不完，便把剩下的虾挑回家去倒进缸里，撒上盐存起来。日子久了，缸里所存的虾越来越多，经过长时间日晒发酵，虾慢慢变成了黏稠的

虾酱，并散发出阵阵虾香。有一天，李氏发现卤虾酱上汪有一层油，品尝起来，味道比卤虾酱更为鲜美。于是，李氏便开始提取卤虾酱中的虾油，切些黄瓜条、芹菜泡在里面，过些天一尝，甚是好吃。后来，李氏把黄瓜条改成了整根小黄瓜。经过虾油腌渍的小黄瓜，花不落、刺不掉，吃起来清脆鲜嫩。主人在虾油中又放入了细嫩的豇豆和油椒，从而使腌渍小菜增至四样。最初，这种小菜被称为虾油咸菜。后来这种咸菜逐渐被人们认识并受到欢迎，遂改名叫虾油小菜。

康熙二十一年(1682年)九月，康熙皇帝到关东祭祖，府尹献上虾油小菜，康熙皇帝品尝后赞不绝口，并挥笔写下对联:名震塞外九百里，味压江南十三楼。横批:什锦小菜。至此，虾油小菜改名为什锦小菜，并成为锦州贡品。