北京顺鑫农业股份有限公司

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂生产的牛栏山牌二锅头白酒，以高粱为主要原料，清香大曲或麸曲为糖化发酵剂，地缸或瓷砖为发酵容器，利用清蒸清茬、混蒸续茬、清蒸续茬三种工艺酿制，经陈酿后混合勾调而成，具有香气芬芳，口味醇甜爽净、醇厚，饮后不上头的品质。

“二锅头”是一种白酒生产的工艺名称，是对白酒质量高品质的追求。二锅头酒是北京的特产，属于清香型白酒。它始创于北京，具有很强的地域特色。在中国的白酒品类中，二锅头与生俱来的京味文化烙印交织着淳厚包容的情怀，蕴含着北京丰厚的酒文化流传、发展和创新，并以其风格和魅力，为北京增香添彩，展现出北京悠久的酒类历史。牛栏山牌二锅头白酒以匠心品质取信于民，传承了二锅头品类的匠心精神和包容性格。牛栏山酒厂自成立之日起，从手工生产到现代化技术的应用，始终坚持以酿造优质好酒为己任，经历岁月沉淀，终于成长为广受青睐的品牌。

牛栏山牌二锅头白酒因酿酒的地域环境、原料要求、糖化发酵剂、发酵容器及酿酒工艺而形成酒质清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、回味悠长的风格特点，是牛栏山酒厂现代科技创新与传统酿酒技艺结合的产物。自主创新的生产工艺、发酵容器、微生物分离选育优化技术、传统的人工品评方式加上现代化的分析手段，成为牛栏山牌二锅头白酒的典型酿造技艺。在总结了原有传统二锅头发酵工艺的基础上，牛栏山酒厂投资新建了地缸发酵车间，通过多方的学习、研究与分析，选择以优质红高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成的低温大曲作为糖化发酵剂，以地缸为发酵容器，从自身发酵的酒醅和大曲中分离多种微生物共酵，低温入缸(池)，缓慢发酵，量质摘酒，分级贮存，依据自身环境特点生产出特色的优质基酒。在不断完善分析、品评、贮存基酒处理、勾调等流程后，利用循环冷冻、过滤等方式除浊、去杂，通过自动化勾兑，不断完善勾调手段，形成具有牛栏山牌二锅头白酒典型风格的白酒产品。