宝丰酒业有限公司

宝丰酒业有限公司生产的宝丰牌宝丰酒以高粱、大麦、小麦、豌豆等为主要原料，经清蒸二次清工艺加工而成，具有清香纯正、醇甜柔润、香味谐调、回味爽净的独特风格，是我国清香型白酒的典型代表之一。

宝丰酒的酿造工艺传承于940年前北宋时期的程氏酿造法。多年来，宝丰酒人以“程氏古法六艺”为基础，不断融合新技术和现代科研成果，凝练出了新时代的“宝丰六艺”酿造法，并总结提炼了“六净归一”的核心，使清香宝丰的“纯净”品质得到了极大提升。

好曲制净。改变单一大曲的使用，选用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，制成清茬、后火、红心三种大曲，其曲心分别呈现白色、棕色、红色，因此称为“三色曲”。

蒸粮润净。精选优质高粱，均匀粉碎成4、6、8瓣，然后凹形堆积，加95℃以上高温天然水，滋润24小时，掺拌均匀，再装入甑锅中蒸粮。蒸粮要求火候稳准，逐渐升温，循序渐进，达到“熟而不粘，内无生心”。下曲归净。蒸熟的高粱均匀摊放于干净的通风地板上，温度下降至10℃时，按3∶4∶3的比例加入粉碎了的红心、后火、清茬三种大曲，掺拌均匀，入缸发酵。

陶缸守净。宝丰酒采用陶瓷地缸发酵法，发酵前，地缸用95℃以上的热水清洗3遍，既保证了发酵环境的纯净、卫生，又为粮醅中的有益微生物生长、繁殖、代谢创造了好的环境。宝丰独创“鹅卵石+水”调控发酵温度和环境湿度，保证了地缸发酵环境温润适宜。

蒸酒馏净。采用“清蒸二次清”的传统工艺，清蒸原料、清蒸辅料，两次发酵，两次蒸馏。装甑蒸馏按照“轻、松、薄、匀、散、齐”六字法进行，缓气蒸馏、大气追尾、上气均匀，掐头去尾，保证蒸馏效果，达到要求的优级品率。摘酒取净。通过观察酒花大小和停留时间长短，判断酒度、酒质，将高度、中度、低度酒分离开，按质摘酒，分级贮存，保证了原酒贮存的科学性，促进贮陈提质效果。

宝丰酒酿造工艺贯穿“清、净”二字。清蒸原料、清蒸辅料、清茬发酵、清蒸馏酒，有效排除原辅料中的杂味，有利于乙酸乙酯复合香味的生成，保证宝丰酒的优级品质。埋在地下的陶缸作为发酵容器，不与泥土接触，减少杂菌污染，保证发酵过程更加清洁纯净。宝丰酒酿造全程可谓“一清到底”。宝丰酒体干净。现代色谱仪分析研究显示，清香型白酒较之其他香型，所含微量成分更少，入口净、顺，无邪杂味，饮后身体感官相对更轻松舒适，醒酒更快。同时，有害成分(杂醇油、醛类等物质)更少，不上头，不头疼。